Rib-Eye Steak, Medium Please!

Auf französisch nennt man es Entrecote, auf englisch Rib-Eye Steak. Das ist für viele die beste Art Steak, weil es durch das viele Fett besonders saftig und aromatisch ist. Dieses Fleisch wird aus der Hochrippe ausgeschnitten. Es ist stark durchwachsen und hat einen Fettkern.
Das wichtigste bei der Zubereitung eines Steaks sind die Garstufen. Das ist Geschmacksache, welche Art man bevorzugt: rare, medium oder well done. Die Lieblingsart aller unserer Familienmitglieder ist die rare medium bis medium Methode, weil das Fleisch sehr zart und saftig bleibt.

Für Zwei:
ca. 500 g Entrecote Fleisch am Stück

Zum Marinieren:
ca. 1/4 Glass Olivenöl für 500 gr Fleisch
2 Prisen Thymian
Salz, Pfeffer nach Geschmack

Vorbereitung des Fleisches
Ein Tipp zuerst: Bitte kaufen Sie das Fleisch 2 Tage, bevor Sie es essen wollen. Je länger das Fleisch in der Marinade liegt, desto zarter wird es.

Es ist nicht üblich, das Entrecote Steak vom Fett zu lösen, das ist eher die amerikanische Art für Rib-Eye Steaks, bei denen der berühmte Fettkern, das Fett- und Muskelschicht entfernt werden. Ich bevozuge die amerikanische Art.
Wenn Sie das Fett vom Fleisch lösen, zerfällt es in 2 Stücke: ein großes und ein kleines, stark durchwachsenes Stück, das am zartesten schmeckt.
Wenn Sie das Steak lieber mit Fett mögen, sollten Sie das Fleisch vor dem Einlegen bloß in Steak-gerechte Scheiben schneiden.
Für die Marinade geben Sie Olivenöl, Thymian, Salz und Pfeffer in eine Schale.
Ein Tipp: nehmen Sie einwenig mehr Salz, weil Salz als Konservierungsmittel wirkt.
Geben Sie die vorbereiteten Stücke Fleisch dazu und vermischen Sie alles gut.
Lassen Sie jetzt das Fleisch 1 bis 2 Tage im Kühlschrank stehen.

Zubereitung
Die eigentliche Arbeit liegt hinter uns. Jetzt fängt der Brat-Spass an.
Die Pfanne richtig gut vorheizen! Unsere fängt sogar zu rauchen an.
Die Steaks auf die Pfanne legen. Braten bei mittlerer bis hoher Hitze.
1,5 cm dicke Steaks brauchen auf einer Seite ca. 4 min und auf der anderen 3-4 min.
Wichtig! Wenden Sie die Steaks nur einmal und stechen Sie sie nicht an, weil sonst der Saft rauslaufen kann.
Tipp: Das Steak ist dann fertig, wenn auf seiner Oberfläche Saft rauskommt.
Die Steaks von der Pfanne runternehmen und servieren, am besten mit Salat und Baguette.

GUTEN APPETIT! 

Das perfekte Frühstücksei

Wir machen Frühstückseier jeden Sonntag seit mehreren Jahren. Jedes Mal diskutieren wir, ob das Ei gelungen ist. Wir haben mit Kochzeit und mit verschiedenen Eiern experimentiert. Endlich haben wir für uns ein perfektes Ei gefunden. Unser Bäcker wird von einem Bauer (kein Bio!...) beliefert und ich muss sagen, ich habe noch nie so ein köstliches Ei gegessen. Das Gelbe im Ei ist dunkel orange, das Geschmack ist unvergesslich! 

Beim Frühstücksei sollten sie genau auf die gelbe Mitte achten. Je satter die Farbe ist, desto besser ist der Geschmack! 

Rezept

• Stechen Sie die Eier nur an der spitzen Seite mit einem Eierpick an. 
• Bringen Sie das Wasser zu Kochen und legen Sie vorsichtig die Eier in den Topf. Die Eier müssen nicht unbedingt mit Wasser bedeckt sein, weil sie im Wasserdampf wunderbar kochen können. Machen Sie den Deckel zu.
• Jetzt kommt das Wichtigste! Die Kochzeit. Wenn Sie L-Eier (grosse Eier) haben, muss die Kochzeit 5 1/2 Minuten sein. Für die M-Eier (mittlere Grösse) - 5 Minuten. Stellen Sie die Uhr sofort ein, wenn alle Eier im Topf sind.
• Nach dem Kochen die Eier aus dem Topf nehmen und unter fliessendem, kaltem Wasser abschrecken. Die Eier sollten gut abgeschreckt sein, sonst löst sich die Schale vom Eiweiss schlecht ab.
• Jetzt können Sie die Eier servieren und geniessen.

GUTEN APPETIT!

Ratatouille für Zwei

Das Ratatouille habe ich 3 Abende hintereinander in verschiedenen Varianten gekocht und am dritten Abend hat mein Mann rebelliert, er wolle keine Ratatouille mehr essen, nicht dass es schlecht schmecke, er wolle aber eine Abwechslung! Am 4.Tag hat er es dann doch noch mal gegessen. Also war es doch nicht so schlecht.

Zutaten:

1/4 vom kleinen Kürbis

3 Kartoffeln, vorgekocht

1 Karotte

1 Paprika

1 Zucchini

1 Zwiebel

1-2 Knoblauchzehen

1 Prise Thymian

1 Prise Kreuzkümmel, gemahlen

1 Prise Muskatnuss, gemahlen

1 ungehäufter Esslöffel Zucker

Olivenöl

Salz, Pfeffer nach geschmack

Rezept Ratatouille

• Olivenöl in der Pfanne erhitzen, die gehackten Knoblauchzehen und Zwiebel dazugeben. Mit Zucker bestreuen und mit Kreuzkümmel, Muskatnuss, Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Goldbraun braten.
• Das Gemüse mundgerecht schneiden. In die Pfanne geben, anbraten (mittlere Hitze).
• Das war's! 
• Dazu paßt Fleisch sehr gut. Ich habe Hackfleisch-Bällchen gemacht.

 

GUTEN APPETIT!

Hummer Rezept, Provencalische Art

Heute verfasse ich meinen ersten Blog Beitrag und ich will mit einem Hummer Rezept anfangen.
In unserer Familie wird oft Hummer zubereitet. Das macht Spass zu kochen und noch mehr zu Essen. Obwohl an einem (ca 600 g) Hummer nicht viel dran ist, wird man von dem vielen Eiweiss ziemlich satt.
An diesem Rezept haben wir viele Jahre gearbeitet und ich kann sagen, dass das Hummer inzwischen perfekt gelingt.
Wichtig beim Rezept ist, dass man die angegebenen Zeiten genau einhält, sonst gerinnt das Eiweiss und der Hummer wird nicht schmecken.
Zum Hummer servieren wir immer Baguette und manchmal Salat.

Wichtig: Die Zeiten gelten für 600-800g Hummer. Wenn die schwerer sind, muß der Hummer entsprechend länger im Ofen bleiben.


Hummer Rezept für Zwei
2 Hummer (ca. 600 g)
Olivenöl
Weisswein

4-6 Knoblauchzehen

Rosmarin

Salz und Pfeffer


Zubereitung

• Den Ofen auf 180 Grad Umluft (oder 200 Grad Ober/Unterhitze) vorheizen. Die Backform dabei mit heizen.
• Die Hummer werden lebendig nach einander in einen Topf mit kochendem Wasser geworfen.
• Nach 2 Minuten! rausnehmen.
• Die Gummis von den Scheren entfernen. Den gekochten Hummer in der Mitte durchschneiden - vom Bauch her. Die (grünen) Innereien aus dem Bauch unter fliessendem Wasser entfernen. Die Scheren vom Körper durch Drehen trennen.
• Die vorbereiteten Hummer-Teile (Scheren und die Körperteile mit dem Fleisch nach oben) in die Backform legen. Mit Salz, Pfeffer würzen. Den Knoblauch zerdrücken und auf die Körperteile verteilen. Danach werden die Körperteile umgedreht, damit die Hitze mehr über den Panzer wirkt. Etwas Wein und Olivenöl dazugeben. 
• Alles in den Ofen stellen. 
• Nach genau 8 Minuten den Hummer rausholen. Servieren. Das Hummer Besteck bitte nicht vergessen. Ohne es geht beim Hummer nichts!

GUTEN APPETIT!